からあげ

メバル、うみたなご＋アイナメの子供のから揚げ。

今回は漬け汁に漬けてからから揚げにしました。下処理で頭もとりました。

１．漬け汁：塩＋醤油＋ワインビネガー＋酒＋豆板醤

２．粉：小麦粉（てんぷら粉もまぜた）＋片栗粉

３．漬け汁に1時間程度、粉をまぶして20分おく

４．揚げ：油（サラダオイル＋コマ油少々）　最初低温で15分ほど上げ、一度取り出して、次に高温で１～2分揚げる。