キスのてんぷら

キスの食べ方をいろいろ試しています。

刺身、塩焼きがベスト２と思うのですが、「ボート店」のおかみさんは「てんぷら」を薦めます。

ボート釣りも、週末3週続き。昨日も25匹前後釣れました。

幼稚園からの同級生で友人の杉山刃物店から「アジさき」（小さな出刃包丁）がとどき、背開きをこれでやってみました。身に刃が吸い込まれてゆくように切れます。道具は手に入ったので、あとは「背骨」がうまくそぎ落とせるように練習です。

今朝は、てんぷらにしてみました。油にゴマを加えることで、味が進歩しました。キスのほかに、青ジソとのりのはさみ揚げ、まいたけも一緒に揚げました。天汁はこぶだしベース。大根おろしを入れる。写真では左手前の三枚がキスです。

今後20センチ級の数がそろえば、すしに挑戦したいです。塩焼きとの旨さを添えるために、表面をちょっとあぶってからすし飯に乗せる、というのはどうかな、と思っています。

ところで、キス釣りというのはポイントにあたるのが釣果を左右する、ということが当たり前のように実感できます。金沢港周辺でも、大型を釣るならこの時間にあのポイント、中型で数をのばしたいのなら、あそこ、というようなつりをしています。