感覚器と神経と脳が情報（刺激）をどのように伝えるを説明した「教科書」的記述です。
まず用語の確認をしましょう。
【神経細胞に関するもの】
action potential《動作電位》 神経細胞，筋線維などの興奮性細胞において，脱分極がある一定値（臨界膜電位）を超えると，膜電位は細胞内が負の状態（静止膜電位）から急に正の値に達し，再び静止時の電位に戻る．このような膜電位の変化を活動電位とよぶ．活動電位の大きさは，脱分極が臨界値以上であれば，脱分極の大きさによらず一定で，臨界値以下であれば，活動電位の発生はない（全か無かの法則）．活動電位発生時の膜電位変化については，膜のナトリウムイオン，カリウムイオンなどの透過性変化によって説明されている（Hodgkin-Huxleyのイオン説）
axon【軸索】じくさく：《神経突起；neurite, axis cylinder》 neurite, axis cylinderは旧語．神経細胞体または太い樹状突起の基部から通常1本出る神経の長い突起．髄鞘をかぶったものとかぶっていないものとがある．偽単極神経細胞の軸索のようにT形に分岐するもののほかに，しばしば途中で側枝を出して，側副軸索が元の神経細胞体のほうへ戻る．神経伝導を担い，軸索〔原〕形質は軸索流を示す
neuron《ニューロン》 神経細胞体と軸索および樹状突起よりなる．樹状突起の数により，〔偽〕単極，双極，および多極神経細胞に分けられる．神経細胞体には，核のほかに色素好質，Golgi装置，滑面小胞体，糸粒体，水解小体，神経細糸，微細管などがあり，これらは太い樹状突起内に侵入する．軸索には，これらのうち色素好質とGolgi装置が存在しない．原則的に，樹状突起と神経細胞体はその表面が刺激の受容野となり，軸索は興奮を終末に向けて伝導する．軸索終末において，シナプス小胞から神経伝達物質が放出され，隣接する細胞に化学刺激が伝達される
synapse（動詞） シナプスを形成する
【嗅覚に関するもの】
olfactory epithelium 嗅上皮
olfactory bulb 嗅球
olfactory tract 嗅索
olfactory cortex 嗅皮質
では、記述を読んでみてください。
"Once activated, olfactory epithelia send their action potentials along short axons that travel straight up through pores in the skull, and they synapse in the olfactory bulb, the first relay point within the brain. This oblong structure (there is one for each nostril) lies underneath the frontal lobe, just above the nasal cavity. The olfactory bulb contains a small network of neurons that integrate information from all of the epithelial receptor cells. Its output neurons, the mitral cells, send their long axons along the base of the frontal lobe, in a band known as the olfactory tract, to several different areas in the primary olfactory cortex, which is located at the bottom, innermost bulges of the temporal lobe. Included among the several direct targets of olfactory bulb neurons are portions of the limbic system, the part of the brain that controls our emotions, drives, and memories."
[Lise Eliot,Early Intelligence: How the Brain and Mind Develop in the First Five Years of Life(Penguin 2001) ]
Penguin版は売り切れですが、Bantam版（副題が同じなのでおそらく内容はほぼ同じか）が出ています。
http://www.amazon.co.jp/Whats-Going-There-Brain-Develop/dp/0553378252/
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