メバル、うみたなご＋アイナメの子供のから揚げ。
今回は漬け汁に漬けてからから揚げにしました。下処理で頭もとりました。
１．漬け汁：塩＋醤油＋ワインビネガー＋酒＋豆板醤
２．粉：小麦粉（てんぷら粉もまぜた）＋片栗粉
３．漬け汁に1時間程度、粉をまぶして20分おく
４．揚げ：油（サラダオイル＋コマ油少々） 最初低温で15分ほど上げ、一度取り出して、次に高温で１～2分揚げる。
2006年5 月11日 (木)
2006年5 月 7日 (日)
メバル（から揚げ甘酢がけ）
昨日（5月6日）、金沢漁港で3時間ほどで釣ったメバルを、から揚げ甘酢がけにしました。
作り方：下処理をしたメバルに塩を振り一晩冷蔵庫に。１．小麦粉＋片栗粉をまぶす（15分ほどおく） ２．低温の油で揚げて、一度油からあげる ３．高温で1分ほど揚げる ４．醤油＋酒＋ビネガー（酢）＋砂糖（みりん）＋溶き片栗粉で甘酢のあんを作る ５．揚げたメバルに甘酢をかける
出来上がり ↓
2006年1 月14日 (土)
べっこう飴
砂糖があればできる「ベッコウ飴」。頭がさえる、体が温まる効果があります。受験生は自分で作って試験イ臨もう！
作り方：
- ミルクパンのような小さいなべに砂糖を入れ、水を適量（少し）入れる
- 弱火で煮詰めてゆく
- 水分が飛ぶとべっとりしてくる（ここで冷ますと砂糖の塊にしかならない）
- 泡の状態（写真）であと一歩
- さらっとした感じになり、若干あめ色になった、と思った時に火からおろす
- すばやく、サラダオイルを塗った型に流し込む。
- 写真のようになれば成功
2005年12 月22日 (木)
葛湯の作り方
用意するもの
・茶碗（底が湾曲のもの。マグカップのように直角に切り立って言うものは避ける）
・ティースプーン
・材料：片栗粉、砂糖、レモン液など、沸騰したお湯
作り方
１．茶碗に適量の砂糖を入れる①
２．沸騰したお湯を茶碗に適量注ぐ
３．砂糖を十分溶かし、レモン液などを使用量たらす（レモン液はなくても可）
４．３．の砂糖液を人肌の温度程度にしたら片栗粉をスプーン三杯程度入れる（たくさん入れれば固いものができるが入れすぎると煮え切らないので注意）②
５．沸騰したお湯を入れて、すばやく攪拌して糊状にする③
以上で出来上がり。
寒い時、風邪気味のときなど体が温まる。
2005年12 月12日 (月)
アドちゃんのカルパッチョ
テレビの番組で「アドちゃん」（アドゴニー）が紹介した「トビウオのカルパッチョ」。
レシピ：
１．ごま油：しょう油：酢＝１：１：１の割合
２．にんにく、しょうが、砂糖、唐辛子、（酒）＝少々
１＋２を混ぜる。
ごま油は少々少ないほうがいいように思うが、少なすぎると
水っぽくなる。
３．マグロ（赤み）など。びんちょうマグロやサービス品の刺身用の
さかな。
３に（１＋２）をかける
４．ねぎ＋ゴマ
（３＋２＋１）に４を乗せる。これでちょっと時間を置けば
食べられる。一日程度置いても味がしみておいしい。
バリエーション：
ごま油は、「えごまあぶら」に変えると高級感を味わえる。
お好みでゆずや豆板醤を入れるといい。
「海の上で10日間釣った魚で生活する男たち」
http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/contents/kekka/239.html
写真は、びんちょうマグロを使ったもの。半額サービスで150円程度で
購入した分量。
2005年11 月28日 (月)
鯨・松輪さば
「海づくり」のイベントで松輪漁協？のブースでは「松輪さば」の開きを買ってきました。一枚は、その日のうち、今一枚は、冷凍しておき一週間して食べました。
肉厚で、「さば」特有の臭みがまったくなく、味も「さば」とはちょっと違う、という味わいでした。しめ鯖にして食べてみたい！
「みうら漁協直営」エナ・ヴィレッヂ
では、「刺身」「炙り」の紹介はあるものの、「しめ鯖」は不明。
ぜひ一度行ってみたところ。
同様に販売された鯨缶[（小）、８缶で１０００円]。そのほか、ベーコン、赤み肉などもありました。缶詰は懐かしい味でした。昔（４０年前）は、小さな缶のものが20円位だったか。
この週末、町屋の「魚勝」さんで「赤み肉」を入手。ご主人の「旨いよ！」という言葉どおり、絶品。刺身とステーキでいただきました。鯨初体験の息子二人も「癖になりそう」と申しております。下の息子は、「ステーキの方がいい」ということです。
受験生に体力をつけてもらうためにも、
「鯨を食べる会」をやろうと思います。ちょっと贅沢か？
（キロあたり５千円（通販では、なんと４００ｇ3,800円というのもありました）、というところでしょうが、今回は、魚勝さんにたっぷりベンキョウしてもらいました。）
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